China Xinjiang

Расовая уйгурская кухня--«плов»

2013-04-09 | Источник:russian.cri.cn

Мы часто готовим коронное блюдо - плов. В основном это блюдо гостей. Для большого количества людей, на праздниках, плов готовит «ашпяз» - повар, специально приглашенный, будь-то свадьба или поминки. Приготовление плова требует большого мастерства. Готовят плов из риса, мяса, моркови и лука, зачастую заправляя его чесноком или изюмом. Также применяется инжир (enjour - плоды фигового дерева, инжира), виноградные листья (вообще офигенски) и курага (gülqaq).«Самса» - одно из наиболее часто употребляемых блюд, эдакий уйгурский аналог фаст-фуда. Оригинальное название уйгурской самсы – «гёщ гырдя» (gösh girde). Это пирожки, начиненные фаршем из мяса и лука, тыквы, овощей и фруктов. Готовят самсу в тону (tonur) или kichik-tonur (конусообазные печи из глины для выпечки хлеба) и казане. Замешивание теста для самсы зависит от того, где она должна готовиться. Например, для тандырной самсы тесто замешивают соленым и крутым, для самсы в казане – рыхлым и слабым, тесто также может быть слоеным и дрожжевым.